Типовой бизнес-план столовой
Цель исследования
Целью бизнес-плана является открытие столовой в Санкт-Петербурге.
Задачи исследования
Планируемое местоположение столовой – Приморский район Санкт-Петербурга, в зоне развивающейся инфраструктуры.
Концепция столовой:
Столовая средней ценовой категории, меню которой содержит горячие блюда, холодные закуски и салаты, десерты и бизнес-ланч. Коктейльная карта включает классические авторские напитки. Месторасположение – Приморский район, место с развивающейся инфраструктурой, возможно, вблизи бизнес-центров. Режим работы: с 12:00 до 21:00. Целевая аудитория – люди в возрасте 20-50 лет со средним и низким достатком. Число посадочных мест – 100.
Площадь столовой:
Для открытия столовой на 100 посадочных мест требуется помещение площадью около 300 кв. м, из которых 100 кв. м будет отведено под кухню и бытовые помещения.
Целью бизнес-плана является открытие столовой в Санкт-Петербурге.
Задачи исследования
Планируемое местоположение столовой – Приморский район Санкт-Петербурга, в зоне развивающейся инфраструктуры.
Концепция столовой:
Столовая средней ценовой категории, меню которой содержит горячие блюда, холодные закуски и салаты, десерты и бизнес-ланч. Коктейльная карта включает классические авторские напитки. Месторасположение – Приморский район, место с развивающейся инфраструктурой, возможно, вблизи бизнес-центров. Режим работы: с 12:00 до 21:00. Целевая аудитория – люди в возрасте 20-50 лет со средним и низким достатком. Число посадочных мест – 100.
Площадь столовой:
Для открытия столовой на 100 посадочных мест требуется помещение площадью около 300 кв. м, из которых 100 кв. м будет отведено под кухню и бытовые помещения.
РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА
СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЫНКА СТОЛОВЫХ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
Основные игроки рынка столовых Санкт-Петербурга
«Русские Традиции»
«Столовая на Садовой»
Кафе-столовая «Суббота»
Трактир-столовая «Сеновал»
«Паломник»
БИЗНЕС-ПЛАН ОТКРЫТИЯ СТОЛОВОЙ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ
Этапы реализации бизнес-плана
Юридические и технические особенности открытия столовой
Проектирование помещения под столовую
ОПИСАНИЕ ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА
Общая концепция
Параметры объекта
Персонал
Оборудование
МАРКЕТИНГОВАЯ СТРАТЕГИЯ
Рекомендации по составлению меню
Ценообразование
Товародвижение
План продвижения
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Список столовых Санкт-Петербурга
Приложение 2. Список таблиц, диаграмм и рисунков
СПИСОК РИСУНКОВ:
Рисунок 1. Интерьер «Столовой на Садовой», июль 2014
Рисунок 2. Интерьер кафе-столовой «Суббота», июль 2014
Рисунок 3. Интерьер трактира-столовой «Сеновал», июль 2014
Рисунок 4. Интерьер столовой «Паломник», июль 2014
Рисунок 5. Этап №1 реализации технологического проекта предприятия питания, июль 2014
Рисунок 6. Этап №2 реализации технологического проекта предприятия питания, июль 2014
Рисунок 7. Этап №3 реализации технологического проекта предприятия питания, июль 2014
Рисунок 8. Этап №4 реализации технологического проекта предприятия питания, июль 2014
Рисунок 9. Этап №5 реализации технологического проекта предприятия питания, июль 2014
Рисунок 10. Этап №5 реализации технологического проекта предприятия питания (продолжение), июль 2014
Рисунок 11. Примеры овощерезок для столовой, июль 2014
Рисунок 12. Примеры слайсеров для столовой, июль 2014
Рисунок 13. Примеры мясорубок для столовой, июль 2014
Рисунок 14. Закрепление в тематическом разделе «Столовые», июль 2014
СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЫНКА СТОЛОВЫХ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
Основные игроки рынка столовых Санкт-Петербурга
«Русские Традиции»
«Столовая на Садовой»
Кафе-столовая «Суббота»
Трактир-столовая «Сеновал»
«Паломник»
БИЗНЕС-ПЛАН ОТКРЫТИЯ СТОЛОВОЙ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ
Этапы реализации бизнес-плана
Юридические и технические особенности открытия столовой
Проектирование помещения под столовую
ОПИСАНИЕ ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА
Общая концепция
Параметры объекта
Персонал
Оборудование
МАРКЕТИНГОВАЯ СТРАТЕГИЯ
Рекомендации по составлению меню
Ценообразование
Товародвижение
План продвижения
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Список столовых Санкт-Петербурга
Приложение 2. Список таблиц, диаграмм и рисунков
СПИСОК РИСУНКОВ:
Рисунок 1. Интерьер «Столовой на Садовой», июль 2014
Рисунок 2. Интерьер кафе-столовой «Суббота», июль 2014
Рисунок 3. Интерьер трактира-столовой «Сеновал», июль 2014
Рисунок 4. Интерьер столовой «Паломник», июль 2014
Рисунок 5. Этап №1 реализации технологического проекта предприятия питания, июль 2014
Рисунок 6. Этап №2 реализации технологического проекта предприятия питания, июль 2014
Рисунок 7. Этап №3 реализации технологического проекта предприятия питания, июль 2014
Рисунок 8. Этап №4 реализации технологического проекта предприятия питания, июль 2014
Рисунок 9. Этап №5 реализации технологического проекта предприятия питания, июль 2014
Рисунок 10. Этап №5 реализации технологического проекта предприятия питания (продолжение), июль 2014
Рисунок 11. Примеры овощерезок для столовой, июль 2014
Рисунок 12. Примеры слайсеров для столовой, июль 2014
Рисунок 13. Примеры мясорубок для столовой, июль 2014
Рисунок 14. Закрепление в тематическом разделе «Столовые», июль 2014
СПИСОК ТАБЛИЦ:
Таблица 1. Индексы промышленного производства по видам деятельности в составе обрабатывающих производств, январь—май 2014
Таблица 2. Ресурсы продуктов животноводства в Санкт-Петербурге, январь—март 2014
Таблица 3. Этапы реализации бизнес-плана столовой
Таблица 4. Персонал для столовой
Таблица 5. Примерный набор оборудования и мебели для столовой
Таблица 6. Медиа-план продвижения столовой
Таблица 7. Действующие столовые Санкт-Петербурга, июль 2014
Таблица 1. Индексы промышленного производства по видам деятельности в составе обрабатывающих производств, январь—май 2014
Таблица 2. Ресурсы продуктов животноводства в Санкт-Петербурге, январь—март 2014
Таблица 3. Этапы реализации бизнес-плана столовой
Таблица 4. Персонал для столовой
Таблица 5. Примерный набор оборудования и мебели для столовой
Таблица 6. Медиа-план продвижения столовой
Таблица 7. Действующие столовые Санкт-Петербурга, июль 2014
СПИСОК ДИАГРАММ:
Диаграмма 1. Оборот организаций Санкт-Петербурга по отраслям, январь—май 2014
Диаграмма 2. Объем работ, выполненных по виду деятельности «Строительство», январь—май 2014
Диаграмма 3. Количество замещенных рабочих мест по категориям, апрель 2014
Диаграмма 4. Распределение районов Санкт-Петербурга по площади, 2013
Диаграмма 5. Распределение районов Санкт-Петербурга по численности населения, 2010
Диаграмма 6. Распределение районов Санкт-Петербурга по плотности населения, 2013
Диаграмма 7. Поквартальная динамика оборота общественного питания в Санкт-Петербурге, 1q2011—4q2013
Диаграмма 8. Помесячная динамика оборота рынка общественного питания Санкт-Петербурга, 2013
Диаграмма 9. Динамика оборота общественного питания на душу населения по России и Санкт-Петербургу, 2000—2012
Диаграмма 10. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга по общей площади зала обслуживания посетителей, 2012
Диаграмма 11. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга по количеству, май 2014
Диаграмма 12. Распределение заведений общественного питания Санкт-Петербурга по виду кухни, март 2014
Диаграмма 13. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга по размеру среднего чека, май 2014
Диаграмма 14. Рейтинг обеспеченности жителей Санкт-Петербурга предприятиями общественного питания (логарифмическая шкала), 2012
Диаграмма 15. Рейтинг районов Санкт-Петербурга по уровню удовлетворенности населения количеством предприятий общепита, 2012
Диаграмма 16. Распределение столовых по районам Санкт-Петербурга, июль 2014
Диаграмма 1. Оборот организаций Санкт-Петербурга по отраслям, январь—май 2014
Диаграмма 2. Объем работ, выполненных по виду деятельности «Строительство», январь—май 2014
Диаграмма 3. Количество замещенных рабочих мест по категориям, апрель 2014
Диаграмма 4. Распределение районов Санкт-Петербурга по площади, 2013
Диаграмма 5. Распределение районов Санкт-Петербурга по численности населения, 2010
Диаграмма 6. Распределение районов Санкт-Петербурга по плотности населения, 2013
Диаграмма 7. Поквартальная динамика оборота общественного питания в Санкт-Петербурге, 1q2011—4q2013
Диаграмма 8. Помесячная динамика оборота рынка общественного питания Санкт-Петербурга, 2013
Диаграмма 9. Динамика оборота общественного питания на душу населения по России и Санкт-Петербургу, 2000—2012
Диаграмма 10. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга по общей площади зала обслуживания посетителей, 2012
Диаграмма 11. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга по количеству, май 2014
Диаграмма 12. Распределение заведений общественного питания Санкт-Петербурга по виду кухни, март 2014
Диаграмма 13. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга по размеру среднего чека, май 2014
Диаграмма 14. Рейтинг обеспеченности жителей Санкт-Петербурга предприятиями общественного питания (логарифмическая шкала), 2012
Диаграмма 15. Рейтинг районов Санкт-Петербурга по уровню удовлетворенности населения количеством предприятий общепита, 2012
Диаграмма 16. Распределение столовых по районам Санкт-Петербурга, июль 2014
