Бизнес-план ресторана (с фин.расчетами)

Ресторанный бизнес – это сложная задача, сочетающая в себе творческий подход и трезвый расчет финансовых вложений. Создавать такой бизнес с нуля, не имея представления о том, как он должен развиваться, и не имея строгой схемы учёта расходов, плана продаж - невозможно.

Ключевые параметры ресторана:

• общая площадь: 479 кв.м., в т.ч.:
• площадь зала – *** кв.м.,
• кухня – *** кв.м.,
• санузел – *** кв.м.,
• гардероб – *** кв.м.,
• кабинет администрации – *** кв.м.,
• подсобные помещения – *** кв.м.;
• ставка аренды: *** тыс. руб. / помещение / месяц;
• количество посадочных мест: ***;
• средний счет на 1 посетителя – *** руб., бизнес-ланч - *** руб. / чел.;
• себестоимость по структуре меню: в среднем ***%;
• режим работы: ежедневно с 09:00 до последнего клиента;
• среднее время пребывания посетителя: 2 часа;
• проходимость ресторана: *** человек в день;
• оборачиваемость 1 посадочного места: *** раза в день;
• средняя загрузка ресторана: **%;
• численность персонала: *** чел. с ФОТ *** тыс. руб. / месяц;
• планируемое количество посетителей: *** посетителей / месяц;
• система налогообложения: УСН ("Доходы-Расходы");
• планируемая дата открытия: **-й месяц от начала финансирования.

По проекту планируется создание небольшого ресторана бизнес-класса на арендуемой площади.

Инвестиции в ресторан: 35 000 000 руб. за счет собственных средств владельца проекта.

Расчетная окупаемость ресторана: *** года.

Финансовые показатели ресторана:

• суммарная выручка за прогнозный период (5 лет): *** млн. руб.;
• среднемесячная выручка за прогнозный период: *** млн. руб. / месяц;
• рентабельность продаж: ***%;
• балансовая стоимость имущества на конец горизонта планирования: *** млн. руб.;
• безубыточный объем продаж: *** руб. / месяц или ***% от плановой загрузки;
• NPV проекта: *** млн. руб.;
• PI проекта: *** б/р;
• IRR проекта: ***%;
• ставка дисконтирования: **% годовых;
• срок окупаемости: *** месяцев;
• чистая прибыль: *** тыс. руб. / в среднем в месяц с учетом сезонности.

Маркетинговый обзор рынка общепита

В Москве сосредоточено **% рынка общепита России. Всего в РФ работают *** тыс. заведений.

На столичном рынке общепита лидируют сетевые заведения, занимая **%. При этом больше четверти рынка (**%) сосредоточено в руках крупнейших игроков – ресторанных холдингов и топовых сетевых компаний.

Первое место по количеству заведений на московском рынке общепита среди форматов занял фастфуд. Его доля составила почти четверть от всего объема рынка. При этом самая большая доля – **% – внутри этого сегмента принадлежит бургерам. В связи с проникновением на рынок тренда на смешение форматов и меню, бургеры стали почти обязательным элементом не только закусочных, но и премиальных ресторанов.

2-е место с долей **% закрепили за собой заведения фастфуда, фокусирующиеся на пицце, **% у русской кухни и ее главных блюд – картошки и блинов. Замыкают пятерку лидеров в фастфуде заведения со специализацией на суши (**%) и блюдах из курицы (**%).

Такая динамика возникла благодаря смешению нескольких трендов: потребитель пресытился типовым предложением, при этом стремится тратить деньги более рационально и хочет персонального подхода. Аудитория более требовательно относится к качеству и экологичности продукции, но один из главных запросов – это новые гастрономические впечатления.

Готовый бизнес-план ресторана (с финансовыми расчетами) содержит 108 страниц, 39 таблиц, 31 график, 10 диаграмм и 1 рисунок.

Бесплатная доставка экспресс-почтой по России. Предоставляется в печатном и электронном виде.

Модификация готового бизнес-плана

ЭКЦ «Инвест-Проект» оказывает услугу по глубокой модификации бизнес-плана под Ваш проект:
1. площадь ресторана и стоимость аренды помещения / покупка помещения в собственность / наличие собственного помещения;
2. регион размещения ресторана,
3. стоимость и комплектация технологического оборудования и СМР,
4. "средний чек",
5. численность персонала и уровень заработных плат по региону,
6. источник финансирования (100% собственных средств, 70/30 банк + собственные средства, 80/20 банк + средства инвестора),
7. другие параметры.

СПИСОК ТАБЛИЦ

Таблица 1. Структура и объем первоначальных инвестиций.
Таблица 2. Производственные параметры ресторана.
Таблица 3. Показатели эффективности ресторана.
Таблица 4. Количество объектов общественного питания по типам заведений, 2013-2017, ед.
Таблица 5. Выручка от деятельности объектов общественного питания по округам РФ, 2013-2017, тыс. руб.
Таблица 6. Основные показатели деятельности организаций общественного питания.
Таблица 7. Основные показатели инфраструктуры объектов общественного питания г. Москвы.
Таблица 8. Форматы московского общепита.
Таблица 9. Средние потребительские цены на услуги объектов общественного питания в РФ и г. Москва.
Таблица 10. Производственные параметры ресторана.
Таблица 11. Структура площадей ресторана.
Таблица 12. Параметры загрузки ресторана.
Таблица 13. Динамика загрузки ресторана.
Таблица 14. План загрузки и выручки по месяцам, 2020-2024, руб.
Таблица 15. План загрузки и выручки по годам, 2020-2024, руб.
Таблица 16. Параметры текущих затрат ресторана.
Таблица 17. План текущих затрат по месяцам, 2020-2024, руб.
Таблица 18. План текущих затрат по годам, 2020-2024, руб.
Таблица 19. Параметры прямых затрат ресторана.
Таблица 20. План прямых затрат по месяцам, 2020-2024, руб.
Таблица 21. План прямых затрат по годам, 2020-2024, руб.
Таблица 22. Структура меню ресторана.
Таблица 23. Параметры продаж по меню и «средний чек».
Таблица 24. Персонал ресторана и ФОТ.
Таблица 25. Динамика фонда оплаты труда.
Таблица 26. Первоначальные инвестиционные затраты (100%).
Таблица 27. Календарный план финансирования и реализации проекта.
Таблица 28. Рекомендуемые условия привлечения инвестиций.
Таблица 29. Качественные риски по проекту.
Таблица 30. Расчет точки безубыточности.
Таблица 31. Чувствительность NPV к изменениям ключевых параметров проекта.
Таблица 32. План движения денежных средств по годам.
Таблица 33. План прибылей и убытков по годам.
Таблица 34. Показатели ОПУ.
Таблица 35. Налогообложение.
Таблица 36. План получения и возврата вложенных средств.
Таблица 37. Показатели эффективности инвестиций.
Таблица 38. Расчет NPV проекта.
Таблица 39. Финансовый анализ проекта (5-й год).

СПИСОК ГРАФИКОВ

График 1. Динамика среднесуточной загрузки ресторана.
График 2. Динамика среднемесячной загрузки ресторана, 2020-2024, %.
График 3. Динамика поступления выручки, 2020-2024, руб.
График 4. Динамика текущих затрат ресторана, 2020-2024, руб.
График 5. Динамика прямых затрат ресторана, 2020-2024, руб.
График 6. Получение и погашение долга (руб.).
График 7. Динамика чистой прибыли (руб.).
График 8. NPV проекта и недисконтированный денежных поток (руб.).
График 9. Динамика инфляции и ВВП России, 2003-2020, %.
График 10. Динамика оборота общественного питания в РФ, 2013-2018, млн. руб.
График 11. Изменение количества объектов общественного питания в РФ, 2013-2017, ед.
График 12. Количество мест в объектах общественного питания в РФ, 2013-2017, ед.
График 13. Площадь зала обслуживания посетителей в объектах общественного питания в РФ, 2013-2017, кв.м.
График 14. Динамика посещений заведений общественного питания в РФ, 2014-2018, млн. посещений.
График 15. Динамика оборота общественного питания в г. Москва, 2013-2018, млн. руб.
График 16. Средний чек за обед, ужин в кафе и ресторанах Москвы, 2014- май 2019 гг., руб.
График 17. Динамика среднесуточной загрузки ресторана.
График 18. Динамика среднемесячной загрузки ресторана.
График 19. Динамика поступления выручки, 2020-2024, руб.
График 20. Динамика текущих затрат.
График 21. Динамика прямых затрат.
График 22. Расчет точки безубыточности.
График 23. Чувствительность NPV к изменениям 5 ключевых параметров проекта.
График 24. Выручка, затраты, прибыль.
График 25. Динамика чистой прибыли.
График 26. Финансовые результаты.
График 27. Получение и погашение долга.
График 28. Обслуживание долга.
График 29. Чувствительность NPV к ставке дисконтирования.
График 30. NPV проекта и недисконтированный денежный поток.
График 31. Остаток ДС нарастающим итогом.